L'Art de cuina E9;s un tractat manuscrit inE8;dit fins ara. El seu autor anF2;nim es defineix com a trinitari, un orde religiF3;s amb dues branques, la calE7;ada i la descalE7;a, que ha estat poc estudiat a casa nostra.A0;
A diferE8;ncia d'altres receptaris de cuina conventual que donen descripcions detallades de principis bE0;sics d'ordre, neteja i altres nocions generals de cuina prE0;ctica,
el cuiner que va escriure aquesta obra E9;s mE9;s ambiciF3;s en el seus objectius i, a banda d'aportar receptes ordinE0;ries per a una comunitat religiosa, o per a malalts i convalescents,
s'atreveix a idear i preparar fins i tot banquets per a festes i personatges principals, avesats a diferents serveis de diferents plats en un mateix E0;pat.
Aquest objectiu de cuinar per satisfer comensals molt diversos E9;s una mostra del canvi social i del paradigma gastronF2;mic que es produeix en el tombant del segle XVIII al XIX, amb la introducciF3; d'altres modes gastronF2;miques, usos a taula, i amb el sorgiment de la cuina burgesa i de la restauraciF3; pFA;blica.
